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白菜營養價值高 教你5種白菜的簡單吃法

白菜的營養價值

  增強抵抗力。白菜為身體增強抵抗力,既有預防感冒及消除疲勞的功效。

  解渴利尿。白菜干甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂,能提升鈣質吸收所需的成分,另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

  通利腸胃。過燉煮后的白菜有助于消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

  促進消化。白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化,防止大便干燥,保持大便通暢的功效,也能預防矽肺(由于長期呼吸道吸入硅石粉塵,而引起肺廣泛纖維化的一種疾病,以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜的選購竅門

  看外表:優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠,菜幫潔白,包裹得較緊密、結實,無病蟲害。

  看黑點:挑選時,可以想辦法看看里面的幾片葉子,看看有無黑點,如果有,不宜購買。

  上市時間:根據上市時間,白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型,按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。一般來說,9月-10月上市的白菜屬早熟品種,為白口菜,粗纖維較少,口味較淡,宜隨吃隨買;11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜,初期食用菜質較粗,但儲存后,口味會變好;中熟品種,為青白口菜,質量介于早熟品種和晚熟品種之問。

白菜的簡單吃法

  最家常:酸辣炒白菜

  原料:白菜幫3片,干辣椒6根,白糖1湯匙(15克),鹽1/2茶匙(3克),米醋3湯匙(45毫升),生抽1湯匙(15毫升),大蔥5片,香油2滴

  做法:1。白菜幫洗凈后,豎著對半切開,將刀斜45度的角度,把白菜片成片。2。干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。3。鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入干辣椒絲和蔥片爆香。4。待辣椒絲顏色略微變深,能聞到辣味時,倒入白菜片,翻炒2分鐘。調入白糖、鹽、米醋和生抽,繼續翻炒1分鐘,出鍋前淋入2滴香油即可。

  營養點評:白菜富含維生素C,大火快炒和烹調時加醋均有助于保護這種維生素。

  最簡單:西紅柿白菜炒豆腐

  原料:白菜1/4棵,中型西紅柿2個,北豆腐1盒,橄欖油60毫升,生抽2湯匙(30毫升),鹽1/2茶匙(3克)

  做法:1。將白菜洗凈后,切成7厘米長,5毫米寬的絲。西紅柿洗凈后切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見方的塊。2。平底鍋中倒入橄欖油,大火加熱,待油7成熱時放入豆腐塊,改成中火,先不要用鏟子去攪,煎約1分鐘后,將豆腐翻面兒,煎成金黃色。3。放入西紅柿塊炒軟,看到西紅柿有一點湯汁出現時,放入白菜絲,撒入鹽攪勻,蓋上蓋子,用中火加熱3分鐘左右。4。白菜絲變軟后,淋入生抽攪勻,改成大火加熱約20秒鐘即可。

  營養點評:這道菜搭配很合理,富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質,推薦需補鈣者多食,但血脂高者不宜。

  最營養:鮮蝦碧玉白菜包

  原料:白菜葉6片,韭菜6根,雞蛋2個,蝦肉100克,胡蘿卜1根,姜1小塊,藏紅花少許,鹽1茶匙(5克), 味精1/4茶匙(1克),香油1/2茶匙(3毫升),水淀粉2湯匙(30毫升)

  做法:1。將胡蘿卜去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。2。鍋中倒入水,大火煮開后放入洗凈的白菜葉焯燙變軟,瀝干水分備用。剩余的3根韭菜焯燙變軟后備用。3。平底鍋中倒入油,待油7成熱時,放入胡蘿卜絲、韭菜碎、蝦肉碎和姜末炒2分鐘后,調入1/2茶匙鹽、味精和香油后盛出備用。4。平底鍋再倒入油,待油8成熱時,倒入打好的蛋液,攤成雞蛋餅后拿出切成細絲。和(3)混合。5。用焯燙好的白菜葉將內餡包裹起來,并用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中,繼續蒸5分鐘。6。趁著蒸制的過程,將鍋中倒入少許高湯(沒有的話,用清水替代),將泡藏紅花的水倒入鍋中,調入另外1/2茶匙鹽,煮開后,淋入水淀粉。7。將白菜包擺入盤中,淋上湯汁即可。

  營養點評:蝦肉富含優質蛋白,雞蛋富含維生素A等多種營養素,韭菜富含膳食纖維,胡蘿卜富含胡蘿卜素,這道菜體現了食物多樣化的原則。

  最下飯:干鍋臘肉白菜幫

  原料:白菜幫400克(約6片),臘肉1小塊,青蒜3根(南方稱蒜苗),杭椒2根,剁椒2湯匙(30克),生抽1湯匙(15毫升),糖1/2茶匙(3克)

  做法:1。將臘肉沖凈,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻后切成1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之后再用,這樣的話,口感更軟嫩。不要切片后再蒸,否則香味的流失會比較大。2。白菜幫洗凈,先豎著對切成兩半,再將刀傾斜45度,將白菜斜片成片兒。青蒜洗凈去掉頭部,用刀將其拍幾下,再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗凈,切段備用。3。鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和臘肉,煸炒20秒鐘左右,待臘肉的肥肉部分變透明,倒入白菜幫炒2分鐘。4。看到白菜幫略微變軟,調入生抽和糖。如果咸味不夠,可以調入一點點鹽。攪拌均勻后,放入切好的青蒜段,翻炒幾下,即可關火出鍋。

  營養點評:臘肉脂肪、膽固醇含量較高,和白菜、青蒜搭配,能改善油膩口感。

  最爽口:京糕白菜絲

  原料:白菜心1棵,京糕(山楂糕)1塊,白醋1湯匙(15毫升),白糖1湯匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),桂花醬1茶匙(5毫升)

  做法:1。將白菜心洗凈,根據薄厚片成片,越薄越好(這樣更容易入味)。然后改刀切成細絲。2。京糕切片后,也切成細絲。3。將白菜絲放入盤中,淋入白醋和香油。然后放上京糕絲,淋上桂花醬,最后撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。

  營養點評:這道菜沒有經過加熱,完全保留了白菜中的營養,且口感酸甜,開胃消食,特別適合肉吃多了的人食用。
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